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[b]泰國猛醬攻地道菜$ M G9 M! G, }# X. u8 L# W6 j
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' Z: @/ U* }, S, m1 Y; I T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 Y& Y& v* i& k6 }/ n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" c# H9 q' n$ X6 ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( s8 i' c) M$ W6 }& G! G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- z: C# H, \) U$ J[u]泰廚班底主理[/u] / s8 x: E% i8 t* v N7 d/ f; @
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- |8 m; N/ Q) e \4 @+ Y8 i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) c' w8 }) i1 B$ w8 b8 p
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; f) V$ G7 @8 o1 ~
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0 _- c! S- u0 y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' Z; @; ]- z: ?! h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 ]5 }2 r, E5 u# h s. A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ c1 l8 X G/ {5 Y+ l; f0 }0 T8 i, T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" q: ]$ L Y) _* Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! F0 N \2 S7 k# _4 ^; j' c! j' u
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/ X* H* o s* s" _% o8 l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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]7 X: Y4 Q3 V, T0 A9 F* p; ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 I1 d3 S* B* s4 G% J( F$ t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. M, P& G, s% W' W f! {, D
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 a) N. o+ r C* ]) |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 T( R! n4 C$ h. v/ ^0 X5 z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 a( l0 O5 h) Z1 L0 Y" [0 T
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' }+ k4 y1 L6 t# {3 U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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: A6 k/ F4 `; [2 `[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! P, E! ^$ n: z' _$ a/ R$ n* X
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 v1 e u" Q! B0 H$ h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! S3 `; e" [ P/ c# A3 E% y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 D+ U. n2 Z8 M( e8 u4 d6 j8 ^
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* R4 N+ G( x& O- J; \" i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; k* @3 g- p; x0 _- S- V* m: q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 y- g+ v% h( s' k' ]
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 y9 M4 }# V7 ?1 n6 h* r% ^. `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 r) T6 u* \! H. N* y b# X- ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ ^; S- K6 ^5 R8 [) f
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9 G3 D& L# r+ F( _5 e" T8 R; |[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) U- Z: W& _- Y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# @6 p1 t8 R) ?. e
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]' P' D# i" f0 C! I, ^
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* m$ u! f6 P( k+ }5 u# ~) }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 }! o" @2 E" d" b( ^5 E, m[u][b]泰串餐廳
1 a5 n; P* A9 D地址﹕佐敦廟街228號地下
1 N) @7 l# J& y7 ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]! M, D4 Q7 s: Z E* s4 }
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# c; G8 k0 G; p, t3 H* K$ J招牌海南雞 $80/半隻( a% u- j. m0 R! A L7 ]
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4 M; i2 U j8 A* Q, Q' l! H青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48& E" }; g, c" @- }! _5 N2 g
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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