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[b]泰國猛醬攻地道菜+ F( X! b/ S1 ~2 _: Z4 I
[; J& ^$ @ E7 r( E( A[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ v$ V, _( T! n2 X8 Q& Z) |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 H8 n" I) P4 x5 _, \ W$ h5 M2 V8 \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 E' P, H) f; E9 S9 S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 U+ J: f0 { X @- w
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 L- J" W5 a7 @) X8 q% d& J( F* y6 b
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% N5 X- v, @" q[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" n2 y1 g- N0 ?5 X* r" x8 r: m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 Q- X) _9 K) {' e& h8 M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* `, w# u) @* p3 b" m: L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ E% K' u9 ]% o- a7 W/ u8 d
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 m2 C# c, c1 b+ ^' K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! g1 p' y b7 K3 A- D+ c& e* x9 O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. r, u) [# K1 }$ e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ l% p: g4 s- `4 h% V! j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 T6 U: t1 p7 J! }
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; t$ P6 x( [7 E* @6 V9 c% N% R) a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 N& j2 D7 ^$ N' ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. t* @% Z: V+ Q, I. ]: b% {
這也是阿 Tu 的心思所在。
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: k* H( M) i8 o1 p- v* e如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 `+ h( V/ ?0 G2 L! q8 X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& D" I( b7 ]/ c" B N5 L+ K9 b7 \% s
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, ~& z5 C' g4 t[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 p5 I$ i9 ]; R: l6 X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ }; ^" W0 O% e y. y3 F/ _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 ?5 l0 H! }3 T8 J1 y- k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 ~$ N' o9 K* P) u
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: ^- A" i* {% k: n+ ?/ r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) ^) z `2 t! A8 N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' S( J' Y% e7 {" A6 q# V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 B5 v: p; v" S. k4 b1 Z, m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* f& X6 k. `+ z/ W% m7 r" @
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- i4 w/ H* W4 n# }6 ?/ n: d3 o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 f$ D# s4 O: `$ d' g3 w) f& W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
U, E) `& u- X7 U. m, Q' P點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ H. B0 P: t& U/ s
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' z% D: F6 |6 n |. @* R* f
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ N- V' m" u5 N+ m' ^1 }* P H
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) x: m2 z6 C+ L: t$ V4 O9 t8 S[u][b]泰串餐廳
& D* {4 C0 q- W) L地址﹕佐敦廟街228號地下
6 n: w- B- H- f4 |查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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7 \! b3 Z( b" N0 W9 M. s串燒沙嗲雞 $48/ M; v9 m# k: O5 e& r" O
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发表于 2009-2-4 12:06
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