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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# h4 T- O( S2 N* a3 i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. q* ?( Y8 N) P6 t' m: r' Q; D. q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 E+ \3 H% z. z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) Q# x/ F$ Q7 f7 E5 ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, z# Z" U2 {- Q# h9 g) v! R: v. `各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 ^8 k4 T! q2 q9 T: w[u]泰廚班底主理[/u] + D# Y' Z! V8 v% i+ f
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8 t5 J; z& l2 P+ `. a' B Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) K" D/ k# `3 h+ G3 \" [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ t# R9 x4 X2 y& E* \9 s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 h& B" ?% F( D, S
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, k2 [3 ]4 W+ G o0 A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) [4 I1 E" o& T" p6 o x) {) \
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& T/ X" T9 H; R& T4 \8 K$ d1 t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 v3 f; g: z: ~) E5 L* _' F) o# ~- l
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 Y0 P% H( p' O* a2 V( S) l
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ o' ]$ H( J2 }) k3 [, c
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; d: l3 s& S5 e7 i! U1 v# o% X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ s D9 y6 u' a7 h. }
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% Z( E. a( C; V+ P
這也是阿 Tu 的心思所在。) C& }/ k5 }6 _+ L; ?5 V
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ C! ?' a7 U+ F6 f1 K所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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* s* Y+ m. U- ^) e4 s. O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. D, X+ k$ H5 t3 w. o2 A2 v; n& }7 A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- Y/ ]9 C4 D$ Y* {
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ \) O, e+ [' K. r( b k4 W& }
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& z& o7 k1 ] \# c& v+ i( g! s" o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, ?1 a9 \' u! T! @* C, \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. T: d5 M+ |% K: g* Q4 |) u
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; ]$ A! g+ f% T# s, `* Q: Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 `% {' m' f: E- W
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 N0 D$ m1 a7 P& M$ h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" F: C+ c* W. y5 P* ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 m$ `. @- O$ e[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: y% Q* J( H. n* X i" r) U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. ?" `, T4 w, d/ M# g' Y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. y- G$ \" r% R0 a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" Z- _, S. k2 v+ o
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ {% D0 v7 e: V- d
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[u][b]泰串餐廳* s( V& X, Z/ t% l* y& l0 t
地址﹕佐敦廟街228號地下" L( e, `# {% [! C8 H$ m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 k2 ]6 q( d: k/ M7 a
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& k% R# M! c f l; }: _# |招牌海南雞 $80/半隻" p# G3 K- y2 m4 J9 r; \7 D, o* F
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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